Institut Français
de la Vigne et du Vin

Maîtrise du sulfitage et des moûts et des vins – n° 3
L’anhydride sulfureux (SO2) est le produit oenologique le plus ancien. Les progrès de l’oenologie ont permis de rationaliser son emploi : les doses usuelles à la consommation ont été divisées par 4 en 100 ans. Ce document rassemble tous les points importants pour que le praticien maîtrise au mieux l’utilisation du SO2.
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L’enherbement permanent de la vigne – n° 4
La pratique de l’enherbement est recommandée dans la plupart des cahiers de charges production raisonnée. Cette brochure est une synthèse des travaux réalisés sur l’enherbement permanent semé. Il s’agit d’un document de référence apportant des conseils concrets aux techniciens et viticulteurs désireux de maîtriser cette technique.
Gratuit

Le vignoble dans le paysage – n° 5
Cette revue est le fruit de la collaboration du Groupe National Paysages Viticoles, coordonné par ITV France et le Ministère de l’Agriculture. Les viticulteurs ont été les premiers à comprendre à quel point le paysage constituait pour eux un atout économique et un atout en termes de reconnaissance sociale.
Gratuit

Elevage des vins en fûts neufs de chêne : Application aux vins de Bourgogne – n° 6
Les expérimentations et les recherches menées sur le bois, sur certaines techniques de tonnellerie et sur la conduite de l’élevage en cave ont abouti à des conclusions scientifiques et techniques. Ce document apporte des éléments de réflexion pour une utilisation raisonnée du fût de chêne dans un élevage qualitatif des vins.
Gratuit

Maîtrise des tordeuses de la grappe – n° 7
Cette plaquette dresse un état des méthodes de lutte actuellement validées. Elle présente également les outils et techniques d’aide à la décision dont le viticulteur et le technicien disposent pour évaluer les risques et décider éventuellement d’une intervention pour préserver la récolte. Enfin, sont évoqués les travaux récents ou en cours sur les possibilités de régulation des populations de tordeuses par une lutte biologique.
Gratuit

Gestion des effluents des petites et moyennes caves – n° 8
Cette plaquette, fruit du travail collectif du Groupe National «Effluents de Cave» a pour objectif de fournir des informations concices aux professionnels, agents de développement et enseignants, mobilisés par cette approche environnementale. Ces informations doivent être complétées par des données locales, économiques et réglementaires.
Gratuit

Le mutage des vins à sucres résiduels – n° 9
Il est le fruit des acquisitions récentes sur la gestion du SO2 (combinaisons liées à la botrytisation) et ses alternatives chimiques ou physiques. Guide des bonnes pratiques dans le cadre de l’élaboration des vins à sucres résiduels et plus particulièrement de l’opération de mutage, les outils proposés aideront le vinificateur à mettre sur le marché, des vins à valeur ajoutées stables qui respectent la législation, avec plus de sécurité.
Gratuit

Bonnes pratiques de manipulation des produits phytosanitaires – n° 10
Ces documents (cahier + cd-rom) réunissent pour la première fois, l’ensemble des bonnes pratiques à chaque étape de manipulation des produits phytosanitaires, dans le contexte actuel technique et réglementaire. Cet ouvrage est assorti d’un cd-rom développant l’ensemble de la thématique et comportant un film de sensibilisation de 9 mn sur le rinçage à la parcelle et de 12 mn sur le remplissage à la parcelle.
Novembre 2005 - 10 euros

Elaboration des vins rosés – résultats d’expérimentation – n° 11
Ce document reprend les principaux résultats d’expérimentation conduites entre 1999 et 2002 dans le cadre d’un groupe de travail réunissant les différentes régions concernées par cette production. La couleur est le fil conducteur de l’ensemble des essais qui portent sur deux opérations essentielles dans l’élaboration des vins rosés : date de récolte et opérations préfermentaires. L’intérêt de l’élevage sur lies est aussi abordé.
Juin 2006 - 10 euros

Brettanomyces et phénols volatils - n° 12
Ce document est une synthèse de l’ensemble des connaissances acquises : où localiser les Brettanomyces ? Comment les mettre en évidence ? Quelles sont les pratiques œnologiques limitant leur développement ? Et, a contrario, quelles sont celles qui constituent un risque supplémentaire ? Ce 12e cahier est avant tout, un outil d’aide à la réflexion permettant de donner à chaque professionnel les clés de la réussite d’un vin non phénolé.
Juillet 2006 - 8 euros

Gestion durable des sous-produits et déchets des exploitations viticoles et des caves - n° 13
Une démarche environnementale et durable doit associer une gestion optimale des déchets et sous-produits de la filière. Réduction à la source, valorisation, gestion spécifique sont autant de notions qui, associées à une connaissance de la réglementation, s’intègrent dans les nouvelles compétences techniques des professionnels. Réalisé avec la collaboration d’un groupe d’experts et en partenariat avec VINIFLHOR, ce document complété par un cd-rom est un outil précieux pour aider les viticulteurs et élaborateurs à développer une approche environnementale.
Novembre 2006 - 10 euros

Techniques soustractives d’enrichissement – n° 14
Ce document aborde entre autres, les trois principales techniques soustractives, leurs principes, des résultats d’expérimentation et la réglementation les encadrant. Il s’agit de l’osmose inverse, de l’évaporation sous vide et de l’évaporation à pression atmosphérique. Ces techniques, contrairement aux méthodes additives, ne conduisent pas à une augmentation de volumes des vins, ce qui présente un intérêt dans le contexte actuel des marchés. Enfin, ce document regroupe un ensemble de conseils pratiques pour la mise en œuvre de ces techniques.
Avril 2007 - 10 euros

Machines à vendanger – bonnes pratiques de récolte n° 15
Ce 15e document de notre collection Itinéraires, rédigé par Christophe Gaviglio, responsable machinisme viticole à l’IFV, aborde les bonnes pratiques de récolte mécanique. Les principes de fonctionnement des machines à vendanger, les niveaux de réglage nécessaires, la diversité entre constructeurs et les consignes d’hygiène, sont détaillées au travers de résultats d’essais de l’Institut Français de la Vigne et du
Vin dans différents bassins viticoles avec les machines à vendanger les plus utilisées.
Juillet 2007 - 10 euros

Pulvérisation en viticulture durable : choix du matériel et réglages – n° 16
Aujourd’hui, le traitement de la vigne doit intégrer le respect de l’environnement. L’enjeu est de taille et le choix et la mise en œuvre du pulvérisateur doivent être raisonnés d’une manière globale et prendre en compte les différents aspects : technique, économique, environnemental, sociétal, sans omettre les contraintes réglementaires. Ce document s’intéresse uniquement à la machine pulvérisateur considérée durant sa phase d’usage à la vigne. L’objectif de ce document est de fournir aux viticulteurs les références de choix et de réglages du matériel dans le cadre actuel de la viticulture durable. La réflexion est basée sur les résultats d’expérimentations réalisées par l’IFV dans diverses situations.
Un second « Itinéraires », prévu en 2008, précisera l’adaptation aux nouvelles réglementations et abordera les problématiques de la dérive, de la modulation des doses. Il fera le point sur les pistes d’évolution.
Novembre 2007 - 10 euros

Production intégrée de raisins – De la conception à l’application : état des pratiques et voies d’amélioration - n° 17
Ce document présente la démarche de conversion à la production intégrée de raisin tentée sur un réseau d’exploitations viticoles en Aquitaine et dans les Charentes. Il fait ressortir - après six années d’observations - une nette évolution des pratiques mais aussi les freins rencontrés par les viticulteurs. Pour chaque volet technique : plantation, conduite, fertilisation, entretien des sols, protection intégrée, pulvérisation, produits phytosanitaires et leurs effluents, préservation de l’environnement… le groupe de travail a fait le point sur la faisabilité des principaux engagements de la production intégrée. Les acquis et les difficultés rencontrées sont détaillés et soumis à la réflexion d’experts extérieurs pour envisager des solutions d’avenir adaptées. Enfin, ce document aborde les aspects économiques liés à cette démarche, les composantes sociologiques impliquées dans son appropriation par les producteurs et le rôle essentiel des techniciens conseillers.
Mars 2008 – 10 euros TTC